우리 모두는 신선한 마늘, 강한 냄새와 강렬한 맛에 대해 알고 있습니다. 하지만 검은 마늘에 대해 들어본 적이 있나요? 검은 마늘의 이점, 부작용, 심지어 만드는 방법에 대한 리뷰를 살펴보겠습니다!
검은 마늘이란?
검은 마늘은 일반적인 생마늘(Allium sativum)에서 시작하지만 마이야르 반응이라는 과정을 거쳐 변형됩니다. 낮은 열과 약 70%의 습도를 적용하면 마늘 정향이 검은색으로 변합니다. 이 과정은 색상뿐만 아니라 질감과 풍미도 변화시켜 일반 마늘보다 부드럽고 쫄깃하고 달콤하게 만듭니다.
검은 마늘은 최근의 트렌드처럼 보일 수 있지만 수세기 동안 사용되어 왔습니다. 정확한 기원은 약간 신비롭지만 미국에서 주류를 이루기 훨씬 전에 아시아에서 시작되었습니다. 인기가 높아지는 한 가지 이유는 항산화제와 건강을 지원하고 심각한 건강 문제를 예방하는 데 도움이 되는 필수 영양소가 가득한 인상적인 영양 프로필입니다.
검은 마늘 영양
껍질을 벗긴 검은 마늘 15g에 다음과 같은 성분이 들어 있습니다.
- 칼로리: 20
- 단백질: 0.5g
- 지방: 1g
- 탄수화물: 2g
- 섬유질: 0.5g
- 당: 4g
검은 마늘은 또한 다음의 좋은 공급원입니다.
- 비타민 C
- 비타민 B(B1, B2, B3, B6)
- 엽산
- 칼슘
- 망간
- 마그네슘
- 인
- 아연
- 철
검은 마늘은 일반 마늘보다 알리신(신선한 마늘의 많은 건강상의 이점을 담당하는 화합물)이 적지만 아미노산, 식물 영양소 및 항산화제가 풍부합니다.
발효 과정을 통해 항산화제 함량이 증가하고 신체가 알리신을 흡수하는 데 도움이 되는 S-알릴시스테인(SAC)의 양이 증가합니다.
즉, 검은 마늘은 알리신과 관련된 이점을 제공하는 데 더욱 효과적일 수 있습니다.
검은 마늘의 건강상의 이점
검은 마늘은 생마늘만큼 알리신이 많지는 않지만 영양소, 항산화제 및 기타 유익한 성분이 가득합니다. 검은 마늘이 식단에 추가해야 할 슈퍼푸드인 이유는 다음과 같습니다.
1. 혈당 조절
- 혈당 조절: 신선한 마늘과 마찬가지로 검은 마늘은 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 됩니다.
- 당뇨병 합병증 예방: 항산화제는 당뇨병과 관련된 신장 기능 장애와 같은 문제를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
2. 심장 보호
- 심장 건강 개선: 검은 마늘은 신선한 마늘과 동일한 심장 친화적 이점이 있습니다.
- 콜레스테롤과 트리글리세리드 감소: 심장병 위험을 줄여줍니다.
3. 일부 암과 싸웁니다.
- 항산화력: 검은 마늘의 항산화제는 암과 싸울 수 있습니다.
- 대장암: 연구에 따르면 대장암 세포의 성장을 늦출 수 있습니다.
- 자유 라디칼 차단: 세포 손상을 예방하고 암세포 성장을 제한하는 데 도움이 됩니다.
4. 뇌 건강
- 염증 감소: 검은 마늘의 항산화제는 염증을 억제하여 뇌 건강에 좋습니다.
- 인지 저하 예방: 알츠하이머병과 파킨슨병과 같은 질환을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 기억력 증진: 기억력과 인지 기능도 개선할 수 있습니다.
5. 면역력 증가
- 면역 체계 강화: 검은 마늘의 항산화제는 면역 반응을 강화합니다.
- 감염과 싸웁니다. 강력한 면역 체계는 감염과 박테리아를 더 효과적으로 퇴치하는 데 도움이 됩니다.
6. 간 건강
- 간 보호: 검은 마늘은 간 손상 지표를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 지방 축적 감소: 간의 지방 축적을 줄이는 데 도움이 됩니다.
- 간 세포 크기 재조정: 이는 전반적인 간 건강에 기여합니다.
잠재적 단점
검은 마늘은 일반적으로 안전하지만, 명심해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
1. 출혈 위험
- 다량: 생마늘을 다량 섭취하면 출혈 위험이 증가할 수 있으며, 검은 마늘도 같은 효과가 있을 수 있습니다.
- 혈액 응고 방지제: 혈액 응고 방지제를 복용하고 있다면 검은 마늘을 조심하세요.
2. 알레르기 반응
- 마늘 알레르기: 생마늘에 알레르기가 있다면 검은 마늘도 피하세요.
요약:
- 알레르기가 있는 경우 피하세요: 생마늘에 알레르기가 있는 경우 검은 마늘을 피하세요.
- 의사와 상의하세요: 특히 혈액 응고 방지제에 대한 우려가 있는 경우 의료 서비스 제공자와 상담하세요.
검은 마늘을 준비하는 방법
검은 마늘은 일반 마늘만큼 흔하지 않지만, 꼭 시도해 볼 만한 가치가 있습니다! 일부 매장에서 찾을 수 있거나 온라인에서 쉽게 주문할 수 있습니다. 더 좋은 점은 약간의 인내심과 적절한 장비만 있으면 집에서 직접 검은 마늘을 만들 수 있다는 것입니다. 단계별로 하는 방법은 다음과 같습니다.
1. 건조기 사용
1) 마늘 포장: 마늘 한 알을 비닐 랩으로 감싼 다음, 여러 겹의 주석 호일을 감쌉니다. 이렇게 하면 수분을 가두고 마늘이 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
2) 건조기 설치: 감싼 마늘을 건조기에 넣습니다.
3) 온도 설정: 온도를 130°F로 설정합니다.
4) 대기: 이제 어려운 부분인 대기입니다! 마늘을 건조기에 약 3주 동안 두세요.
2. 슬로 쿠커 사용
1) 따뜻하게 설정: 슬로우 쿠커를 따뜻하게 설정(조리 설정이 아님)으로 전환합니다.
2) 마늘 추가: 슬로우 쿠커에 마늘을 통째로 넣습니다.
3) 기다리기: 여기서도 인내심이 중요합니다. 검은 마늘로 바뀌는 데 약 2주 정도 기다립니다.
3. 검은 마늘을 맛있게 활용하는 방법
1) 간식: 달콤한 검은 마늘을 독특한 간식으로 그대로 즐기세요.
2) 고메 토스트: 토스트에 바르고 써니사이드업 계란을 얹어 맛있는 아침 식사를 하세요.
3) 샤르퀴테리와 치즈: 샤르퀴테리 보드나 치즈 플래터에 넣어 흥미롭고 맛있는 페어링을 하세요.
4) 짭짤한 매리네이드: 샬롯, 올리브 오일, 발사믹 식초, 소금 한 꼬집과 섞어 풍미 있는 매리네이드를 만드세요.
5) 후무스: 병아리콩, 타히니, 올리브 오일, 소금과 섞어 새로운 버전의 마늘 후무스를 만들어 보세요.
6) 으깬 감자: 감자에 넣어 으깨면 달콤하고 짭짤한 맛이 납니다.
7) 레시피 대체: 좋아하는 레시피에 일반 마늘 대신 검은 마늘을 넣어 부드럽고 연기가 나는 풍미를 더하세요.
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