아몬드는 건강한 지방, 비타민 E, 그리고 식이섬유가 풍부합니다. 하지만 아몬드는 독성이 있을까요? 아몬드의 종류, 어떤 것이 안전한지, 그리고 피해야 할 종류에 대해 알아보겠습니다.
아몬드는 독성이 있을까?
상점에서 구입하는 달콤한 아몬드에는 아주 적은 양의 시안화물이 있지만, 이는 해를 끼칠 만큼 많지 않습니다. 반면에 쓴 아몬드는 위험하며, 시안화물 중독을 일으킬 수 있습니다. 아몬드 중독이 의심된다면 즉시 가까운 응급실로 가세요.
1. 생 쓴 아몬드는 독성이 있습니다
쓴 아몬드에는 아미그달린이라는 독소가 포함되어 있습니다. 아미그달린은 섭취 시 시안화수소로 분해되며, 이는 매우 유독하고 치명적일 수 있습니다.
성인의 경우 생 쓴 아몬드를 6-10개만 먹어도 심각한 중독을 일으킬 수 있으며, 50개 이상 섭취하면 치명적일 수 있습니다. 더 적은 양도 어린이나 청소년에게는 해로울 수 있습니다.
흥미롭게도, 쓴 아몬드를 조리하면 시안화물 함량이 크게 줄어듭니다. 굽기, 전자레인지 가열, 끓이기 등의 방법으로 각각 79%, 87%, 98%까지 시안화물이 감소합니다. 하지만, 이러한 처리된 아몬드가 얼마나 안전한지에 대한 추가 연구가 필요합니다.
현재로서는 쓴 아몬드를 피하는 것이 가장 좋습니다.
2. 달콤한 아몬드는 안전하게 먹을 수 있습니다
상점에서 구입할 수 있는 달콤한 아몬드는 아미그달린 함량이 훨씬 적습니다. 쓴 아몬드보다 최대 1,000배 적은 양의 아미그달린을 함유하고 있으며, 이는 유해한 수준의 시안화물을 생성하기에는 부족한 양입니다.
따라서 달콤한 아몬드는 일반적으로 안전하게 섭취할 수 있습니다.
참고: 아몬드는 달콤한 아몬드와 쓴 아몬드로 나뉩니다. 쓴 아몬드는 독성이 있어 치명적일 수 있지만, 달콤한 아몬드는 안전하게 먹을 수 있습니다. 열처리된 쓴 아몬드의 안전성에 대해서는 추가 연구가 필요합니다.
발아된 아몬드와 곰팡이 핀 아몬드는 어떨까요?
1. 싹이 튼 아몬드
발아된 아몬드는 체내에서 더 많은 영양소를 흡수할 수 있게 도와줍니다. 그러나 발아된 견과류는 살모넬라와 같은 유해한 박테리아를 더 많이 품을 가능성이 있습니다.
발아된 견과류로 만든 견과류 버터, 아몬드를 포함한 제품은 식중독의 위험을 높일 수 있습니다. 임산부나 면역력이 약한 사람들은 조심해야 하며, 이러한 제품을 피하는 것이 좋습니다.
2. 견과류에 있는 독성 곰팡이
땅콩과 아몬드, 호두, 헤이즐넛, 캐슈넛, 피스타치오, 브라질너트 같은 견과류에는 독성 곰팡이가 있을 수 있습니다.
이 곰팡이들은 소화 문제와 간 문제를 일으킬 수 있는 마이코톡신을 생성합니다.
3. 곰팡이 오염 위험
생 견과류와 무염 견과류는 볶거나 소금을 뿌린 견과류보다 곰팡이가 있을 가능성이 더 큽니다. 고온에서 볶는 과정과 소금으로 인해 수분이 줄어 곰팡이 위험이 낮아집니다.
아몬드에 곰팡이가 걱정된다면, 현지 규정을 확인하여 안전한 수준을 유지하는지 확인하거나 볶고 소금을 뿌린 아몬드를 선택하여 위험을 최소화하세요.
참고: 발아된 아몬드 및 그로 만든 제품에는 유해한 박테리아가 있을 수 있습니다. 또한, 아몬드에 독성 곰팡이가 있을 수 있지만 대부분의 국가에서는 안전한 수준을 규제하고 보장합니다.
아몬드의 이점이 위험을 능가합니다
단맛 나는 아몬드에 들어 있는 소량의 사이안화물(청산가리)을 두려워하지 마세요. 아몬드는 섬유질과 단백질이 풍부해 포만감을 주고 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다. 또한, 아몬드는 뇌와 심장 건강에도 좋습니다.
아몬드는 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 심장 건강을 지원하는 단일불포화지방이 풍부합니다. 심장 건강을 위해서는 매주 5회, 1회당 1.5온스(약 42g)의 견과류를 섭취하는 것이 좋습니다. 아몬드는 혈당 조절과 염증 완화에도 도움이 될 수 있습니다.
아몬드를 물에 12~24시간 동안 담가 두면 영양소 함량이 높아지고 미네랄 흡수를 방해하는 물질이 제거됩니다. 이는 아몬드의 비타민과 미네랄을 더 쉽게 흡수할 수 있도록 도와줍니다. 담가둔 아몬드는 최대 1주일 이내에 섭취하여 가장 많은 영양소를 얻으세요.
결론
아몬드는 두 가지 종류가 있습니다: 단맛 아몬드와 쓴맛 아몬드.
- 단맛 아몬드: 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 아몬드로, 안전하게 먹을 수 있습니다. 하지만 임산부나 면역력이 약한 사람들은 식중독 위험을 줄이기 위해 발아된 단맛 아몬드를 피하는 것이 좋습니다.
- 쓴맛 아몬드: 이 아몬드는 몸에서 사이안화물로 변환되는 자연 독소를 함유하고 있어 위험할 수 있습니다. 생 쓴맛 아몬드는 섭취해서는 안 됩니다.
쓴맛 아몬드를 끓이거나 볶거나 전자레인지에 데우면 독소 수준이 줄어들어 먹기에 더 안전해질 수 있지만, 이를 확인하기 위한 추가 연구가 필요합니다.
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