아몬드 가루는 아몬드를 갈아서 만든 것으로, 밀가루의 훌륭한 대체품입니다. 집에서 쉽게 만들 수 있으며 상점에서도 찾을 수 있습니다. 아몬드 가루의 건강상의 이점과 다른 가루들보다 더 나은 선택이 될 수 있는 이유를 알아보겠습니다.
아몬드 가루란 무엇인가요?
아몬드 가루는 데친 아몬드에서 나옵니다. 이 과정에는 껍질을 제거하고 가는 가루로 갈아내는 것이 포함됩니다.
아몬드 가루는 아몬드 밀과 다릅니다. 아몬드 밀은 껍질이 포함되어 있어 더 거칩니다. 이 차이는 식감이 중요한 레시피에서 중요할 수 있습니다.
아몬드 가루의 영양 가치
아몬드 가루는 영양소가 풍부합니다. 1온스(28그램)당 포함된 내용은 다음과 같습니다:
- 칼로리: 163
- 지방: 14.2그램 (대부분 건강한 지방)
- 단백질: 6.1그램
- 탄수화물: 5.6그램
- 식이섬유: 3그램
- 비타민 E: 일일 권장량의 35%
- 망간: 일일 권장량의 31%
- 마그네슘: 일일 권장량의 19%
- 구리: 일일 권장량의 16%
- 인: 일일 권장량의 13%
아몬드 가루는 특히 비타민 E가 풍부합니다. 비타민 E는 항산화제로 작용하여 신체를 유해한 분자로부터 보호하고 노화를 가속화하거나 심장병, 암을 유발할 수 있는 위험을 줄여줍니다.
아몬드 가루는 마그네슘도 풍부합니다. 이 영양소는 많은 신체 기능에서 중요한 역할을 하며, 혈당 조절, 인슐린 저항 감소, 혈압 감소에 도움을 줄 수 있습니다.
아몬드 가루의 건강 효능
아몬드 가루는 건강을 지원하는 비타민, 미네랄, 항산화물질이 풍부합니다. 예를 들어, 망간은 혈액 응고를 돕고, 상처 회복을 지원합니다. 또한 탄수화물과 콜레스테롤 분해를 도와줍니다. 게다가, 아몬드 가루는 마그네슘이 풍부하여 혈당 수치를 조절하는 데 도움을 줍니다.
아몬드 가루의 추가적인 효능은 다음과 같습니다:
1. 심장 건강
아몬드 가루에는 단일불포화 지방이 포함되어 있어 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 낮은 콜레스테롤 수치는 심장병의 위험을 줄입니다.
2. 당뇨 조절
아몬드 가루는 낮은 혈당 지수를 가지고 있습니다. 밀가루에 비해 설탕과 탄수화물이 적기 때문에 당뇨가 있는 사람들에게 혈당 조절에 더 좋은 옵션입니다.
3. 소화 건강
아몬드 가루는 프리바이오틱 섬유소의 좋은 공급원입니다. 이 섬유소는 장내 유익한 박테리아를 먹여 소화를 개선합니다.
4. 인지 질환의 위험 감소
아몬드 가루는 비타민 E가 풍부하며, 이는 뇌 건강을 지원하는 항산화물질입니다. 알츠하이머병과 같은 질병의 위험을 낮추는 데 도움을 줄 수 있습니다.
대안들과 비교했을 때 어떻게 다를까요?
아몬드 가루는 밀가루와 코코넛 가루의 인기 있는 대체재입니다. 이들이 대안들과 비교했을 때 어떤 차이점이 있는지 살펴보겠습니다:
1. 밀에서 나온 밀가루
- 아몬드 가루는 밀가루보다 탄수화물은 적고 지방은 더 많습니다.
- 이로 인해 아몬드 가루는 칼로리가 높지만 영양가는 매우 높습니다.
- 아몬드 가루 1온스는 비타민 E, 망간, 마그네슘, 섬유질을 풍부하게 제공합니다.
- 아몬드 가루는 밀가루와 달리 글루텐이 없습니다. 이로 인해 셀리악병이나 밀가루 불내증이 있는 사람들에게 적합합니다.
- 일반적으로 아몬드 가루를 밀가루 대신 1:1 비율로 대체할 수 있습니다. 그러나 글루텐이 없기 때문에 구운 제품이 더 평평하고 밀도가 높아질 수 있습니다.
- 밀가루는 칼슘, 마그네슘, 아연, 철분 등 영양소의 흡수를 저해할 수 있는 항영양소인 피틴산이 더 많습니다. 아몬드 가루는 블랜칭 과정에서 껍질이 제거되어 피틴산이 적습니다.
2. 코코넛 가루
- 코코넛 가루는 아몬드 가루보다 탄수화물이 더 많고 지방이 적습니다.
- 또한 아몬드 가루보다 1온스당 칼로리가 낮지만, 아몬드 가루는 더 많은 비타민과 미네랄을 제공합니다.
- 두 가루 모두 글루텐이 없지만, 코코넛 가루는 다루기 어려울 수 있습니다. 수분을 잘 흡수하기 때문에 구운 제품이 건조하고 부서지기 쉬울 수 있습니다. 코코넛 가루를 사용할 때 레시피에 더 많은 액체를 추가해야 할 수도 있습니다.
- 코코넛 가루는 아몬드 가루보다 피틴산이 더 많아 영양소 흡수에 영향을 줄 수 있습니다.
아몬드 가루 만드는 법
집에서 아몬드 가루를 만드는 것은 간단하고 빠릅니다. 방법은 다음과 같습니다:
1) 1 1/2컵의 블랜칭된 슬리버드 아몬드를 준비합니다. 블랜칭은 껍질을 제거하여 일반 아몬드보다 더 고운 질감을 제공합니다.
2) 아몬드를 고속 블렌더에 넣습니다. 아몬드가 빵 부스러기보다 약간 더 고운 상태가 될 때까지 약 10초간 블렌딩합니다. 덩어리가 생기면 가끔 저어줍니다. 필요하면 몇 초 더 블렌딩합니다. 너무 오래 블렌딩하면 아몬드가 아몬드 버터로 변할 수 있습니다!
3) 남은 가루를 보관합니다. 아몬드 가루는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 최대 3개월까지 보관합니다.
이 가루는 아몬드 가루나 아몬드 밀을 필요로 하는 레시피에 사용하세요. 일반 밀가루나 글루텐 프리 밀가루를 1:1 비율로 대체할 수는 없습니다.
또한 읽어보세요:
'식품 영양학' 카테고리의 다른 글
| 버터밀크의 장점 (5) | 2024.09.10 |
|---|---|
| 아몬드의 이점 (1) | 2024.09.09 |
| 피부와 머리카락에 좋은 아몬드 오일의 효능 (1) | 2024.09.07 |
| 아몬드 우유의 장점 (3) | 2024.09.06 |
| 클로버 꿀의 이점 (3) | 2024.09.05 |